ساینا نویدبخش

توضیحات«همیشه فکر می‌کنم آشپزی برای من چیزی فراتر از درست کردنِ یه وعده غذای ساده‌ست. وقتی توی آشپزخونه‌ام و دارم با مواد اولیه‌ام بازی می‌کنم، انگار دارم برای اطرافیانم، برای اونایی که دوستشون دارم، یه پیامِ محبت می‌فرستم.

 

برای من، «ساینا»، آشپزخونه اون جای امنیه که توش همه چیز رنگ و بوی زندگی می‌گیره. اینکه می‌گن دستپختم خوبه، واسه من فقط یه تعریف ساده نیست؛ برام نشونه‌ی اینه که تونستم اون حسِ خوبی که موقع پختنِ غذا داشتم رو به بقیه منتقل کنم.

 

من باور دارم که هیچ‌چیز مثلِ یه غذای خونگیِ خوش‌عطر که با عشق درست شده، نمی‌تونه دور هم جمع‌مون کنه و به قلب‌هامون گرما بده. برای من آشپزی یعنی همین؛ یعنی اینکه بشه با یه بشقاب غذای ساده، کلی حسِ خوب و امیدِ تازه به آدم‌های دوروبرم هدیه بدم.

 

آشپزی، زبانِ منه؛ زبانی که توش نیازی به کلمه نیست، فقط کافیه با دل، طعم‌ها رو کنار هم بچینم.»

آشپزی و قنادی برای من نه صرفاً یک فعالیت اجرایی، که پیوندی است میان ذوق هنری و انضباطِ مدیریتِ صنعتی. در مسیر حرفه‌ای خود، همواره کوشیده‌ام تا با نگاهی دقیق و پژوهشگرانه، میانِ ظرافتِ دسرها و مهندسیِ ساختارِ کیک‌ها، به تعادلی پایدار دست یابم. تخصصِ من فراتر از اجرای دستورالعمل‌های مرسوم است؛ هنرِ من در خلقِ طعم‌های متمایز و طراحیِ تجربه‌های حسیِ ماندگار نهفته است که با بهره‌گیری از مواد اولیه‌ی مرغوب و تکنیک‌های پیشرفته‌ی شیرینی‌پزی و آشپزی مدرن، عینیت می‌یابد.

 

در کنار این نگاه هنری، بر این باورم که تعالیِ یک مجموعه‌ی غذایی، مرهونِ مدیریتی هوشمندانه است. از این‌رو، تخصصِ خود را بر پایه‌ی سه ستونِ اصلی استوار کرده‌ام: بهینه‌سازیِ فرآیندهای تولید به منظورِ کاهشِ ضایعات و مدیریتِ دقیقِ هزینه‌ها (Food Cost Management)، نظارتِ سخت‌گیرانه بر استانداردهای کیفی (QC) و سلامتِ محصولات، و در نهایت رهبری و هدایتِ اثربخشِ تیم‌های اجرایی برای دستیابی به بالاترین راندمانِ کاری.

 

در واقع، رویکردِ من ترکیبی از خلاقیتِ بی‌پایان در طراحیِ منو و نوآوری در ارائه‌ی محصولات، در کنار انضباطِ سیستماتیک در مدیریتِ منابع است. هدفِ من همواره ارائه‌ی محصولاتی است که ضمنِ حفظِ هویتِ هنری و کیفیتِ ممتاز، از نظرِ اقتصادی نیز توجیه‌پذیر و دارای ارزشِ افزوده‌ی بالایی باشند. این رویکردِ چندبعدی، امضای حرفه‌ایِ من در دنیای پرچالشِ صنعتِ غذاست.»یحات