شیرینی پزی تهران،قیطریه

این شیرینی‌فروشی با تمرکز بر تهیه کاپ‌کیک‌ها، کوکی‌ها و بیسکویت‌های ایسینگی، مجموعه‌ای گرم و شیرین از طعم‌های خونگی ارائه می‌دهد. هر محصول با دقت و ظرافت تهیه شده تا تجربه‌ای لطیف و دلپذیر برای مشتریان فراهم کند. هدف مجموعه، ترکیب کیفیت پایدار با سادگی دلنشین یک شیرینی‌پزی اصیل است

کاپ کیک نوعی کیک کوچک و تک‌نفره است که در قالب‌های مخصوص، معمولاً کاغذی یا فلزی، پخته می‌شود و به دلیل اندازه محدود خود، پختی سریع، یکنواخت و کنترل‌شده دارد. این شیرینی از نظر ترکیب مواد، شباهت زیادی به کیک‌های کره‌ای یا اسفنجی دارد، اما معمولاً با بافتی لطیف‌تر، مرطوب‌تر و سبک‌تر تهیه می‌شود. کاپ‌کیک‌ها اغلب پایه‌ای ساده دارند، اما امکان افزودن طعم‌دهنده‌ها، میوه‌های تازه، شکلات، ادویه‌ها و انواع مغزها در آن‌ها وجود دارد.

پس از پخت، کاپ‌کیک‌ها معمولاً با انواع تاپینگ‌ها و فراستینگ‌ها مانند کرم پنیر، باترفراستینگ، خامه فرم‌گرفته یا گناش تزئین می‌شوند که علاوه بر افزایش جذابیت ظاهری، طعم آن‌ها را نیز تکمیل می‌کند. به دلیل ظاهر زیبا، تنوع بالا و سرو آسان، کاپ‌کیک یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها برای مهمانی‌ها، جشن تولد، پذیرایی رسمی و حتی مصرف روزمره محسوب می‌شود

مواد لازم (برای ۱۲ عدد کاپ‌کیک)

مواد خشک:
• آرد سفید: ۱ و ½ پیمانه
• شکر قهوه‌ای: ¾ پیمانه
• بیکینگ‌پودر: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
• بی‌کربنات سدیم: ¼ قاشق چای‌خوری
• پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
• پودر جوز هندی: ¼ قاشق چای‌خوری
• نمک: یک پینچ

مواد مایع:
• پوره کدوحلوایی پخته و له‌شده: ۱ پیمانه
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• روغن مایع: ½ پیمانه
• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
• شیر: ¼ پیمانه

⸻

طرز تهیه
1. فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.
2. مواد خشک (آرد، شکر قهوه‌ای، بیکینگ‌پودر، بی‌کربنات، دارچین، جوز هندی و نمک) را داخل یک کاسه بزرگ الک و مخلوط کنید.
3. در یک کاسه جداگانه، مواد مایع (پوره کدوحلوایی، تخم‌مرغ‌ها، روغن، وانیل و شیر) را با همزن دستی ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.
4. مخلوط مایع را به مواد خشک اضافه کرده و فقط تا زمانی که یکدست شود هم بزنید؛ از هم‌زدن بیش از حد خودداری کنید.
5. قالب کاپ‌کیک را با کاغذ مخصوص بپوشانید و هر قالب را تا دو سوم حجم آن با مایه پر کنید.
6. قالب را به مدت ۲۰ تا ۲۴ دقیقه در فر قرار دهید. زمانی که خلال چوبی پس از فرو رفتن در مرکز کاپ‌کیک تمیز خارج شد، پخت کامل است.
 7. پس از پخت، کاپ‌کیک‌ها را خارج کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.

کرم پنیر دارچینی:
• پنیر خامه‌ای: ۱۰۰ گرم
• کره نرم‌شده: ۵۰ گرم
• پودر قند: ۱ پیمانه
• وانیل: مقدار کم
• پودر دارچین: یک پینچ

همه مواد را با همزن بزنید تا بافتی کرمی و سبک به دست آید، سپس روی کاپ‌کیک‌های خنک‌شده استفاده کنید.

مواد لازم (برای ۱۲ عدد کاپ‌کیک)

مواد خشک:
• آرد سفید: ۱ و ½ پیمانه
• شکر سفید: ¾ پیمانه
• بیکینگ‌پودر: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
• نمک: یک پینچ

مواد مایع:
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• کره ذوب‌شده یا روغن مایع: ½ پیمانه
• شیر: ½ پیمانه
• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

میوه:
• رزبری تازه: ۱ پیمانه (ترجیحاً خشک و سالم، نه له‌شده)
• آرد اضافی: ۱ قاشق غذاخوری (برای مخلوط کردن با رزبری و جلوگیری از ته‌نشینی)

⸻

طرز تهیه
1. فر را از قبل روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. در یک ظرف مناسب، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کرده و الک کنید.
3. در ظرفی جداگانه، تخم‌مرغ‌ها، کره یا روغن، شیر و وانیل را با همزن دستی ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.
4. مواد مایع را به مواد خشک اضافه کرده و فقط تا زمان یکدست شدن هم بزنید؛ از هم‌زدن بیش از حد خودداری کنید.
5. رزبری‌های تازه را با ۱ قاشق غذاخوری آرد به‌آرامی مخلوط کنید تا هنگام پخت در ته قالب جمع نشوند.
6. رزبری‌ها را به‌صورت ملایم به مایه اضافه کرده و با لیسک چند بار زیر و رو کنید.
7. قالب کاپ‌کیک را با کاغذ مخصوص بپوشانید و هر قالب را تا دو سوم حجم آن با مایه پر کنید.
8. قالب را به مدت ۱۸ تا ۲۲ دقیقه در فر قرار دهید. هر زمان خلال چوبی پس از فرو رفتن در مرکز کاپ‌کیک تمیز خارج شد، پخت کامل است.
 9. کاپ‌کیک‌ها را پس از خروج از فر روی توری فلزی قرار دهید تا کاملاً خنک شوند.

کرم وانیل ساده:
• خامه فرم‌گرفته: ۱ پیمانه
• پودر قند: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
• وانیل: مقدار کم

مواد را کاملاً مخلوط کنید تا بافتی سبک و پایدار ایجاد شود، سپس روی کاپ‌کیک‌های خنک‌شده استفاده کنید.
می‌توان برای تزئین، از یک عدد رزبری تازه روی هر کاپ‌کیک بهره برد.

مواد لازم (برای ۱۲ عدد کاپ‌کیک)

مواد خشک:
• آرد سفید: ۱ و ½ پیمانه
• شکر سفید: ¾ پیمانه
• بیکینگ‌پودر: ۱ و ½ قاشق چای‌خوری
• نمک: یک پینچ

مواد مایع:
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• کره ذوب‌شده یا روغن مایع: ½ پیمانه
• شیر: ½ پیمانه
• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

میوه:
• بلوبری تازه: ۱ پیمانه
• آرد اضافی: ۱ قاشق غذاخوری (برای جلوگیری از ته‌نشینی بلوبری)

⸻

طرز تهیه
1. فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و گرم کنید.
2. در یک ظرف مناسب، آرد، شکر، بیکینگ‌پودر و نمک را الک و مخلوط کنید.
3. در ظرفی جداگانه، تخم‌مرغ‌ها، کره یا روغن، شیر و وانیل را با همزن دستی ترکیب کنید تا محلولی یکدست به دست آید.
4. مخلوط مایع را به مواد خشک اضافه کرده و فقط تا زمان یکدست شدن هم بزنید؛ از هم‌زدن بیش از حد خودداری شود.
5. بلوبری‌های تازه را با ۱ قاشق غذاخوری آرد به‌ملایمت مخلوط کنید تا هنگام پخت به ته قالب نروند.
6. بلوبری‌ها را با لیسک و به‌آرامی به مایه کاپ‌کیک اضافه کنید.
7. قالب کاپ‌کیک را با کاغذ مخصوص بپوشانید و هر قالب را تا دو سوم حجم آن پر کنید.
8. قالب را به مدت ۱۸ تا ۲۲ دقیقه در فر قرار دهید. زمانی که خلال چوبی پس از فرو رفتن در مرکز کاپ‌کیک تمیز خارج شد، پخت کامل است.
9. کاپ‌کیک‌ها را پس از خروج از فر روی توری فلزی قرار دهید تا به‌طور کامل خنک شوند.

⸻

تاپینگ پیشنهادی (اختیاری و رسمی)

کرم لیمویی ملایم:
• خامه فرم‌گرفته: ۱ پیمانه
• پودر قند: ۲–۳ قاشق غذاخوری
• رنده پوست لیمو: مقدار کم
• وانیل: یک پینچ

مواد را مخلوط کنید تا کرمی سبک و پایدار حاصل شود، سپس روی کاپ‌کیک‌های سردشده قرار دهید.
استفاده از چند دانه بلوبری تازه برای تزئین توصیه می‌شود.

کوکی نیویورکی یکی از مشهورترین و محبوب‌ترین انواع کوکی در جهان است که به دلیل بافت منحصربه‌فرد و طعم غلیظ و خوش‌رنگش شناخته می‌شود. این کوکی‌ها به‌طور معمول ضخیم، حجیم و نرم‌مرکزی هستند؛ به‌طوری‌که هنگام شکستن، بخش درونی آن همچنان کمی چسبناک و گرم می‌ماند. استفاده از چیپس شکلات باکیفیت، کره واقعی و زمان استراحت خمیر از عوامل اصلی ایجاد این بافت و طعم خاص است. کوکی نیویورکی با ظاهری دست‌ساز و طعمی غنی، انتخابی جذاب برای دوست‌داران شیرینی‌های کلاسیک و در عین حال حرفه‌ای محسوب می‌شود

مناسب ۶ عدد کوکی بزرگ

مواد لازم
• آرد سفید: ۲۵۰ گرم
• کره سرد مکعبی: ۱۱۰ گرم
• شکر قهوه‌ای: ۱۰۰ گرم
• شکر سفید: ۷۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱ عدد (در دمای محیط)
• شیره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
• بیکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک: ¼ قاشق چای‌خوری
• چیپسی یا تکه‌های شکلات تلخ: ۱۵۰–۱۸۰ گرم

⸻

طرز تهیه
1. مخلوط خشک را آماده کنید:
در یک کاسه آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را الک و مخلوط کنید.
2. کره و شکرها را مخلوط کنید:
کره سرد را با شکر قهوه‌ای و شکر سفید با سرعت متوسط هم بزنید تا با هم یکدست شوند اما پف نکنند. بافت این کوکی نباید مثل کوکی‌های معمولی سبک و کرمی شود.
3. افزودن تخم‌مرغ و وانیل:
تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط تا جایی که ترکیب یکنواخت شود هم بزنید.
4. افزودن مواد خشک:
مخلوط آرد را اضافه کرده و با لیسک یا دور کند همزن، فقط تا حد جمع شدن خمیر مخلوط کنید.
(نباید بیش از حد هم زده شود.)
5. افزودن شکلات:
شکلات‌های خردشده را اضافه کرده و آرام داخل خمیر پخش کنید.
6. استراحت خمیر:
خمیر را به ۶ قسمت بزرگ تقسیم کنید، گلوله‌های تقریباً ۱۲۰ گرمی بسازید و حداقل ۲ تا ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
(این مرحله برای بافت نیویورکی ضروری است.)
7. پخت:
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
کوکی‌ها را با فاصله روی سینی قرار دهید و ۱۲–۱۴ دقیقه بپزید؛ مرکز کوکی باید کمی نرم و کناره‌ها طلایی شوند.
8. خنک‌کردن:
پس از خروج از فر، ۱۵ دقیقه روی سینی استراحت بدهید تا بافت نهایی سفت شود

مخصوص بافت قطور، مرکز نرم، لبه‌های کاراملی و طعم تازه‌ی رزبری

مواد لازم (۸ عدد کوکی بزرگ)
• آرد سفید: ۲۵۰ گرم
• کره سرد و مکعبی: ۱۱۰ گرم
• شکر قهوه‌ای روشن: ۱۲۰ گرم
• شکر سفید: ۸۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۱ عدد (در دمای محیط)
• وانیل: ۱ ق‌چ
• نشاسته ذرت: ۱ ق‌غ
• بیکینگ‌پودر: ۱ ق‌چ
• نمک: ¼ ق‌چ
• شکلات سفید خرد شده: ۱۲۰ گرم
• رزبری تازه: ۱۰۰ گرم (خشک‌شده با دستمال، حتماً کاملاً خشک)
• اختیاری: یک ق‌چ پوست لیمو رنده‌شده برای عطر بیشتر

⸻

طرز تهیه
1. کره سرد را با شکر قهوه‌ای و شکر سفید مخلوط کرده و حدود ۲–۳ دقیقه هم بزنید تا بافت شنی و یکدست شود (نیازی به کرمی شدن کامل نیست؛ این مرحله بافت نیویورکی را ایجاد می‌کند).
2. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کنید و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید.
3. در کاسه‌ای جدا: آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر و نمک را مخلوط کرده و به مواد خیس اضافه کنید. خمیر را بیش از حد ورز ندهید.
4. شکلات سفید را اضافه کنید و آرام مخلوط کنید.
5. رزبری‌ها را خیلی آرام و در آخرین مرحله وارد خمیر کنید تا له نشوند و طرح مرمری زیبایی ایجاد کنند.
6. خمیر را به ۸ گلوله بزرگ تقسیم کنید، روی آن‌ها را بپوشانید و حداقل ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید.
7. فر را روی ۱۸۰ درجه گرم کنید. کوکی‌ها را با فاصله زیاد روی سینی قرار دهید و ۱۲–۱۵ دقیقه بپزید؛ کناره‌ها طلایی شوند و مرکز کمی ناپخته بماند.
8. اجازه دهید حداقل ۱۵ دقیقه روی سینی خنک شوند تا فرم بگیرند

رسپی کوکی نیویورکی اورئو (New York Oreo Cookie)

برای ۶ عدد کوکی بزرگ و قطور

مواد لازم

مواد خشک:
• آرد سفید: ۲ پیمانه
• نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
• بیکینگ‌پودر: ½ قاشق چای‌خوری
• بیکینگ‌سودا: ½ قاشق چای‌خوری
• نمک: یک پینچ

مواد اصلی:
• کره سرد و مکعبی: ۱۰۰ گرم
• شکر سفید: ¼ پیمانه
• شکر قهوه‌ای: ½ پیمانه
• تخم‌مرغ: ۱ عدد
• وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری

افزودنی‌ها:
• کوکی اورئو خردشده: ۱ پیمانه
• شکلات چیپسی یا تکه‌ای: ½ پیمانه
• قطعات درشت اورئو برای وسط کوکی (اختیاری)

⸻

طرز تهیه
1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
2. در یک ظرف، آرد، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر، بیکینگ‌سودا و نمک را الک و مخلوط کنید.
3. در ظرفی دیگر، کره سرد را همراه شکر سفید و شکر قهوه‌ای با همزن یا لیسک مخلوط کنید تا بافتی یکنواخت و دانه‌درشت ایجاد شود (در کوکی نیویورکی کره نباید کاملاً کرمی شود).
4. تخم‌مرغ و وانیل را اضافه کرده و تا ترکیب کامل هم بزنید.
5. مواد خشک را به مخلوط کره اضافه کنید و فقط تا یکدست شدن هم بزنید.
6. اورئو خردشده و شکلات چیپسی را به آرامی داخل خمیر مخلوط کنید.
7. از خمیر گلوله‌هایی حدود ۱۳۰–۱۴۰ گرمی بردارید.
• می‌توانید یک تکه اورئوی کامل در مرکز خمیر قرار دهید.
8. گلوله‌ها را ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید.
9. کوکی‌ها را روی سینی با فاصله بچینید و ۱۳–۱۶ دقیقه بپزید؛ زمانی که دور آن‌ها طلایی و مرکز کمی نرم بود، آماده‌اند.
 10. اجازه دهید ۲۰ دقیقه روی سینی خنک شوند تا فرم نهایی بگیرند