ادویه مارکت شهرضا

یحیی فرهمندیان هستم. متولد سال ۱۳۸۲ و ساکن شهرضا هستم

کارشناس رشته تولید و بهره برداری از گیاهان دارویی و معطر و در دانشگاه آزاد شهرضا تحصیل کردم و 

دارای چندین مدرک مرتبط از سازمان فنی و حرفه ای.

 و در زمینه تولید و فرآوری انواع ادویه جات فعالیت میکنم.

  تنوع ادویه‌ها به حدی زیاد است که آشنایی با تمام آن‌ها کار ساده‌ای نیست. با این حال ادویه شناسی به منظور حداکثر استفاده از این مواد اهمیت زیادی دارد و بهتر است از روش‌های مختلف برای آشنایی با بیشترین نوع ادویه‌ها تلاش کرد.

دنیای ما بدون عطر و طعم، مکانی سرد، خاکستری و بی‌روح به نظر می‌رسد؛ تصوری از یک ضیافت بزرگ که در آن غذاها تنها برای بقا مصرف می‌شوند و هیچ اثری از لذت حسی در میان نیست. اما حقیقت این است که تاریخچه ادویه بسیار فراتر از روایتی ساده درباره چاشنی‌های غذایی یا افزودنی‌های آشپزخانه است. این تاریخ، در واقع یک داستان حماسی و پرفرازونشیب از نبوغ بشر، عطش برای کشف سرزمین‌های ناشناخته، صعود و سقوط امپراتوری‌های عظیم و در نهایت، پیوند خوردن فرهنگ‌های دورافتاده‌ای است که فرسنگ‌ها با یکدیگر فاصله داشتند.

تاریخ پیدایش ادویه جات:

برخلاف تصور عموم ، تاریخچه ادویه نه در بازارهای شلوغ قرون وسطی، بلکه در تاریکی غارهای دوران نوسنگی آغاز شد. یافته‌های باستان‌شناسی در اروپا و خاورمیانه نشان می‌دهد که انسان‌های اولیه، حتی ۵۰ هزار سال پیش، دانه‌های گیاهان وحشی را برای بهبود طعم گوشت‌های شکار شده به کار می‌بردند. آن‌ها به صورت غریزی دریافتند که پیچیدن گوشت در برگ‌های معطر خاص، نه تنها طعم لذیذی به آن می‌دهد، بلکه فرآیند فساد مواد غذایی را نیز به تأخیر می‌اندازد. این نخستین برخورد بشر با خصوصیات ادویه به عنوان یک نگهدارنده طبیعی بود.

تماس بگیرید

تعریف صحیح ادویه : 

 صحیح ترین تعریف ادویه عبارت است از:

 مواد گیاهی معطر که به منظور عطر ، طعم و رنگ دهی به مواد غذایی استفاده میشود . 

اما در هنر آشپزی ادویه به اندام های معطر گیاه غیر از برگ اشاره دارد . مانند فلفل سیاه (میوه) ، رازیانه (دانه)

زردچوبه (ریشه) گل محمدی (غنچه) ، دارچین

ثبت سفارش آنلاین

اصول نگهداری ادویه جات: 

بهترین مکان برای نگهداری (محیط خشک، خنک و تاریک)؛

ادویه ها باید در یک مکان خشک، خنک و تاریک نگهداری شوند.

کابینت های دور از اجاق گاز، سینک ظرفشویی و پنجره ها ایده آل هستند.

گرمای اجاق گاز و نور مستقیم خورشید به سرعت باعث تبخیر روغن های اساسی و از دست رفتن خواص ادویه

و عطر آن ها می شوند. قرار دادن ظروف ادویه نزدیک حرارت، عمر مفید آن ها را به شدت کاهش می دهد.

ظروف مناسب (ضد هوا):

برای حفظ حداکثر عطر، باید از ظروف شیشه ای تیره یا فلزی بدون نفوذ ضد هوا با درب های محکم استفاده کنید.

این ظروف با جلوگیری از ورود هوا و رطوبت، مولکول های معطر را حبس کرده و ادویه را از اکسیداسیون حفظ می کنند.

جلوگیری از فساد و آلودگی رطوبتی:

هرگز ادویه را مستقیماً از شیشه بالای بخار غذا یا قابلمه در حال جوش نریزید. بخار آب می تواند وارد ظرف شود.

رطوبت عامل اصلی ایجاد حالت گلوله ای، کپک زدگی و در نهایت علائم خراب شدن ادویه است که در این

صورت دیگر قابل استفاده نخواهد بود. همیشه از یک قاشق خشک برای برداشتن ادویه استفاده کنی

برای ثبت سفارش عضو کانال ایتا شوید👇

علائم خراب شدن ادویه: چه زمانی باید آن ها را دور ریخت؟

همان طور که پیش تر اشاره شد، علائم خراب شدن ادویه معمولاً به معنای از دست دادن کیفیت و قدرت

 طعم دهی است، نه فساد مسمومیت زا. با این حال، اگر یکی از نشانه های زیر را مشاهده کردید، بدانید که

مدت زمان ماندگاری ادویه شما به پایان رسیده و زمان جایگزینی آن فرا رسیده است:

کاهش عطر و طعم : این مهم ترین و قابل اعتمادترین نشانه است. برای تست، کافی است مقداری از ادویه را

بین انگشتان خود مالش دهید تا کمی گرما پیدا کند و بو کنید. اگر عطر قوی و نافذی نداشت یا بوی ضعیف،

خاکی یا چوبی می داد، یعنی روغن های اساسی و فرّار آن تبخیر شده اند و ادویه دیگر توانایی طعم دهی به

غذا را ندارد.

تغییر رنگ و کدر شدن:

رنگ، بازتاب دهنده آنتی اکسیدان ها و کیفیت ادویه است. اگر رنگ ادویه کم رنگ، 

کدر، یا متمایل به خاکستری شده باشد (مثلاً در فلفل قرمز که باید قرمز روشن باشد)، نشان دهنده قرارگیری

طولانی مدت در معرض نور و کهنگی است. این تغییر رنگ، به‌ویژه در ادویه های پودری که سطح تماس

بالاتری با هوا دارند، مشهودتر است.

حالت گلوله ای، رطوبت و خطر کپک زدگی: اگر ادویه های پودری به هم چسبیده و حالت گلوله ای یا مرطوب

پیدا کرده باشند، این یک هشدار جدی است. حالت گلوله ای نشان‌دهنده نفوذ رطوبت به داخل ظرف است و

این رطوبت خطر جدی رشد کپک و باکتری را به همراه دارد. در این شرایط، ادویه دیگر فقط بی کیفیت نیست،

بلکه می تواند مضر باشد و باید حتماً دور ریخته شود.

برای مشاوره کنید

اسامی ادویه های پرکاربرد عبارتند از : 

زردچوبه. دارچین. زنجبیل.زعفران. هل. میخک.پاپریکا.پولبیبر. فلفل سیاه. فلفل سفید . فلفل قرمز . تخم گشنیز.

تخم خردل . رازیانه . زیره سبز . زیره سیاه. جوز هندی. آویشن. بادیان ستاره ای. خولنجان . سماق . سیاهدانه.

گل محمدی . تخم شوید . گلپر. وانیل .

اسامی گیاهان ادویه ای و سبزیجات معطر پرکاربرد : جعفری . گشنیز . تره . شنبلیله . ریحان ‌. ترخون . برگ بو. مرزه. رزماری. نعنا. مرزنجوش. پونه. سیر. موسیر. پیاز .

توضیحات