کتلت خوشمزه در اصفهان

 

  💥فست فود رنگارنگ💥

  (شعبه نیکبخت)

  🔴انواع ساندویچ

  (دهه شصت)

  ✅کتلت با نان صمون

  ✅فلافل

  ✅همبرگر

  ✅هندی بندری

  ✅مرغ و قارچ و...

  راههای ارتباطی :

 📱موبایل:

  09134277817

  واتساپ: https://wa.me/09134277817

📍آدرس :

  اصفهان -نیکبخت غربی-روبروی کتابخانه میرداماد

  📌لوکیشن :

  شهید نیکبخت غربی (1)

  https://nshn.ir/rbZaA-2xngv8

 

 

  💎 تاریخچه و معرفی غذای کتلت

  کتلت یک غذای گوشتی سرخ‌شده است که در انواع مختلف در   فرهنگ‌های سراسر جهان یافت می‌شود و تاریخچه‌ای طولانی و   جالب دارد.

  🔸ریشه و تاریخچه:

  ریشه فرانسوی: نام «کتلت» از واژه فرانسوی «côtelette»   گرفته   شده که به معنای دنده یا استیک کوچک است. این نام   به شکل اولیه غذا که از برش نازکی از گوشت همراه با دنده بود،   اشاره دارد.

 منشأ اروپایی: خاستگاه اصلی کتلت به شکل امروزی به آلمان و   اتریش در قرن ۱۹ برمی‌گردد، جایی که به آن «Wiener     Schnitzel» (شنیسل وینری) می‌گفتند.

· ورود به ایران: کتلت احتمالاً در دوران قاجار و از طریق ارتباط با   اروپا وارد ایران شد و به سرعت با ذائقه ایرانی تطبیق یافت و   به یک غذای محبوب خانگی تبدیل شد.

  🧆 انواع کتلت در جهان

 شنیسل وینری (اتریش): برش نازک گوشت گوساله که آرد،   تخم‌مرغ و خرده‌نان می‌زنند و سرخ می‌کنند.

 کاتلت (روسیه): کتلت گرد و تخت گوشت چرخ‌کرده، مشابه   نوع   ایرانی اما اغلب با نان خیس‌خورده در شیر.

 کتلت مرغ یا ماهی (عمومی): انواعی که با گوشت مرغ یا   ماهی  تهیه می‌شوند.

 کتلت گیاهی: نوع مدرنی که با مواد گیاهی مثل لوبیا، عدس یا   قارچ درست می‌شود.

  🔪 روش تهیه کتلت ایرانی (اصلی)

 کتلت ایرانی معمولاً از مخلوط گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی   رنده‌شده، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ، نمک و ادویه‌هایی مثل فلفل   و زردچوبه تشکیل می‌شود که به شکل بیضی یا گرد درآورده، در   آرد و تخم‌مرغ می‌غلطانند و سرخ می‌کنند.

  مواد لازم (برای ۴ تا ۵ نفر)

 

مواد اصلی مقدار نکات

گوشت چرخ‌کرده گوساله/گوسفند ۵۰۰ گرم بهتر است کم‌چرب باشد.

سیب‌زمینی متوسط ۲ عدد (≈۳۰۰ گرم) بهتر است پیش از رنده کردن، آب‌پز و له شود.

پیاز متوسط ۱ عدد آب آن را کاملاً بگیرید تا کتلت هنگام سرخ شدن وا نرود.

تخم‌مرغ ۱ عدد به عنوان چسبنده‌کننده مواد.

آرد سوخاری به میزان لازم برای پوشش دادن قبل از سرخ کردن.

روغن سرخ‌کردنی به میزان لازم ترجیحاً روغن مخصوص سرخ‌کردنی.

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم به عنوان چاشنی اصلی.

 

مواد اختیاری برای طعم‌دهی: پودر سیر، پودر پیاز، جعفری یا گشنیز ساطوری شده، آویشن.

 

👩‍🍳 مراحل پخت (گام به گام)

 

1. آماده‌سازی مواد:

   · سیب‌زمینی‌ها را آبپز، پوست بگیرید و کاملاً له کنید.

   · پیاز را رنده ریز کرده و در یک پارچه تمیز فشار دهید تا آب اضافی آن کاملاً خارج شود (نکته بسیار مهم).

2. مخلوط کردن مواد:

   · گوشت چرخ‌کرده، سیب‌زمینی له‌شده، پیاز، تخم‌مرغ و تمام ادویه‌ها را در یک کاسه بزرگ بریزید.

   · مواد را با دست (ترجیحاً با دستکش) به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست و به هم چسبیده شوند. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه ورز دادن، بافت بهتری ایجاد می‌کند.

3. قالب‌گیری و پوشش‌دهی:

   · از مایه، به اندازه یک گردوی متوسط بردارید. آن را در دست گرد کرده و سپس به شکل بیضی یا دایره‌ای پهن کنید. ضخامت مناسب حدود ۱ تا ۱.۵ سانتیمتر است.

   · هر طرف کتلت‌های شکل‌گرفته را به مدت چند ثانیه در آرد سوخاری بغلتانید تا کاملاً پوشش داده شود. سپس روی یک سینی بچینید.

4. استراحت دادن (اختیاری اما مؤثر):

   · سینی حاوی کتلت‌ها را به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود کتلت‌ها هنگام سرخ شدن شکل خود را بهتر حفظ کنند.

5. سرخ کردن:

   · در یک تابه مناسب، روغن را با حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. روغن باید به اندازه‌ای داغ باشد که یک تکه کوچک از مواد در آن به آرامی تفت داده شود.

   · کتلت‌ها را با فاصله در تابه بچینید و اجازه دهید یک طرف آن (حدود ۳-۴ دقیقه) کاملاً طلایی و سفت شود.

   · سپس کتلت‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز به همین صورت سرخ شود.

   · پس از سرخ شدن، آنها را روی یک دستمال کاغذی یا توری قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

💡 نکات طلایی برای کتلتی عالی

  راز ترد شدن: خارج کردن آب پیاز مهم‌ترین راز جلوگیری از   وارفتن کتلت و ترد شدن آن است.

 تناسب مواد: اگر مایه کتلت شل بود، کمی آرد سوخاری اضافه   کنید. اگر خشک بود، یک تخم‌مرغ دیگر یا یک قاشق ماست به   آن بیفزایید.

· سرخ کردن اصولی: از روغن داغ استفاده کنید. اگر روغن سرد باشد، کتلت روغن زیادی جذب می‌کند. همچنین، برای سرخ کردن عجله نکنید و حرارت را کم نکنید تا داخل کتلت کامل بپزد.

 یک ترفند: برای تست نمک، یک قاشق کوچک از مایه را سرخ   کرده و بچشید و در صورت نیاز ادویه آن را اصلاح کنید.

  روش سالم‌تر: برای کاهش مصرف روغن، می‌توانید کتلت‌ها را   در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت   ۲۰-۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شوند، بپزید. روی آنها را   کمی روغن اسپری کنید.

 

 

      .               .        

 

 

  🔸 روغن باید داغ باشد: وقتی یک تکه کوچک مایه را در روغن بیندازید، باید بلافاصله به سطح بیاید. روغن کم‌دما باعث جذب روغن و شل شدن کتلت می‌شود.

 

🔸 فقط یک بار آن را برگردانید! پس از اضافه کردن کتلت به روغن، حدود 4-5 دقیقه صبر کنید تا یک طرف کاملاً طلایی شود، سپس برگردانید.

 

🔸از تابه بزرگ استفاده کنید و کتلت‌ها را جدا از هم بچینید تا روغن دمای خود را از دست ندهد.

 

  💎 نکات پخت سالم‌تر:

 

🔸برای کاهش روغن، کتلت‌ها را می‌توانید در فر از پیش گرم شده (180 درجه) به مدت 20-25 دقیقه (تا طلایی شدن) بپزید. کمی روغن زیتون روی آنها اسپری کنید.

 

🔸 در هواپز (ایرفرایر) نیز با دمای 190 درجه به مدت 15-20 دقیقه عالی می‌شود.

 

 5️⃣ نکات سرو و تزیین:

 

🔸 کتلت‌های سرخ شده را روی یک توری فلزی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.

 

🔸با حوله آشپزخانه روی آنها را نپوشانید، چون بخار کرده و تردی خود را از دست می‌دهند.

 

🔸می‌توانید داخل مایه، سبزیجات ریز شده (جعفری، گشنیز) یا قارچ ریز خردشده اضافه کنید.

 

 6️⃣ نکات نگهداری:

 

🔸 مایه کتلت تا ۲ روز در یخچال و تا ۳ ماه در فریزر (در ظرف دربسته) قابل نگهداری است.

 

🔸کتلت سرخ شده را بعد از سرد شدن کامل، فریز کنید. برای گرم کردن، از فر یا توستر استفاده کنید تا تردی خود را بازیابد.

 

 🔶 جمع‌بندی سه نکته نهایی:

 

 1️⃣ استراحت در یخچال → قوام عالی

 

 2️⃣ روغن داغ و برگرداندن یک‌باره → ظاهر طلایی و ترد

 

 3️⃣ آبگیری پیاز و سرد بودن سیب‌زمینی → جلوگیری از له شدن