ساخت و طراحی فر پیتزا ایتالیایی 

جزئیات مهم در ساخت و طراحی تنور پیتزا ایتالیایی

کف تنور با آجر کوروت ضخیم

ضخامت ۴ سانتی‌متر آجر کوروت در کف تنور موجب می‌شود تا گرما به‌خوبی جذب و به خمیر پیتزا منتقل گردد. نتیجه این کار، کاهش زمان پخت و حفظ بافت نرم داخل خمیر خواهد بود.

طراحی و ساخت فر پیتزا ایتالیایی

 در مشهد

دیواره و سقف بتن نسوز

بتن نسوز پازلی با ترکیبات ویژه در دیواره و سقف داخلی تنور، تضمین‌کننده پایداری حرارتی بالا است؛ به‌نحوی که تنور می‌تواند در ساعات طولانی و در دمای بالا کار کند بدون آنکه آسیبی ببیند.

طراحی و ساخت فر پیتزا ایتالیایی در مشهد

عایق‌کاری حرفه‌ای

برای جلوگیری از هدررفت حرارت، دو لایه پشم سرامیک ۶ سانتی‌متری به‌کار رفته که علاوه بر بهره‌وری سوخت، به ثابت ماندن دمای داخلی هم کمک می‌کند.

شاسی و بدنه مقاوم

در تولید، از میلگرد خاموت ۱ سانتی‌متری استفاده شده است. اتصال توری مرغی ضخیم و سیم‌کشی کامل، بدنه تنور را در برابر شوک‌های حرارتی و مکانیکی بسیار پایدار می‌کند.

ساخت فر پیتزا ایتالیایی در مشهد

سیستم ایمنی و کنترل پیشرفته

برد شعله الکترونیکی برای عملکرد دقیق و تنظیم شعله.

ترموکوبل ایمنی و شیر برقی برای قطع اتوماتیک سوخت در صورت خاموشی شعله یا حوادث احتمالی.

ترموستات دیجیتال که بازه حرارتی موردنظر شما را حفظ می‌کند و امکان تنظیم دما تا ۸۰۰ درجه سانتی‌گراد را فراهم می‌نماید.

سیستم‌های کنترل و ایمنی در تنورهای پیتزا ایتالیایی

یک تنور پیتزا حرفه‌ای تنها یک محفظه نسوز نیست؛ بلکه از سیستم‌های پیشرفته کنترل شعله و نظارت بر ایمنی برخوردار است. در ادامه، به برخی از مهم‌ترین سیستم‌ها اشاره می‌کنیم:

برد شعله الکترونیکی: این برد به صورت مداوم وضعیت شعله را کنترل می‌کند و دقت تنظیم دما را به بالاترین سطح می‌رساند.

شیر برقی خودکار: در صورت بروز هرگونه اتفاق (مثل خاموش‌شدن شعله به دلیل وزش باد یا اختلال در جریان گاز)، به‌سرعت جریان گاز را قطع می‌کند.

ترموستات دیجیتال: دمای موردنظر شما را به راحتی ثبت کرده و تنور را در آن محدوده نگه می‌دارد. با کمک این سیستم، پخت یکنواخت و تضمین‌شده خواهید داشت.

ترموکوبل ایمنی: ترموکوبل نیز یکی دیگر از قطعاتی است که در صورت خاموش شدن شعله به هر دلیلی، فرمان قطع گاز را صادر می‌کند و مانع از خطرات احتمالی می‌شود.

طراحی و ساخت فر پیتزا ایتالیایی در مشهد

طراحی و ساخت فر پیتزا ایتالیایی در مشهد 

طراحی و ساخت تنور پیتزا ایتالیایی در مشهد

شیوه راه‌اندازی و نگهداری از تنور پیتزا ایتالیایی

نحوه نصب و راه‌اندازی:

ابتدا باید از استحکام سطحی که تنور روی آن قرار می‌گیرد، اطمینان حاصل کنید. به دلیل وزن بالای تنور (خصوصاً در مدل‌های بزرگ‌تر)، یک سطح بتنی یا سرامیک صنعتی محکم مورد نیاز است.

اتصال گاز را ترجیحاً با لوله‌کشی و اتصالات استاندارد انجام دهید. از شیلنگ‌های استاندارد و دارای نشان استاندارد ملی برای اتصال شیر گاز به تنور استفاده کنید.

تنظیم دمای اولیه تنور قبل از شروع کار روزانه، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول می‌کشد. بهتر است پیش از شروع پخت اصلی، تنور را چند دقیقه در دمای بالا روشن نگه دارید تا کف و دیواره‌ها کاملاً داغ شوند.

نگهداری و تمیزکاری:

بهتر است سطوح داخلی تنور به صورت دوره‌ای (هفتگی یا ماهانه، بسته به میزان استفاده) تمیز شوند. برای این کار می‌توانید از برس‌های مخصوص نسوز استفاده کنید تا خاکستر یا خرده‌های خمیر سوخته را پاک کنید.

برای تمیز کردن کف تنور، هرگز از مواد شوینده شیمیایی قوی استفاده نکنید. گرما و مواد شوینده ممکن است ترکیب مضر ایجاد کنند. عموماً یک دستمال نیمه‌مرطوب یا برس زبر کفایت می‌کند.

در صورت نیاز به تعمیر یا بررسی سیستم‌های الکترونیکی (برد شعله، ترموستات یا شیر برقی)، از کارشناسان مجرب شرکت ما یا نمایندگی‌های مجاز کمک بگیرید.

نکات ایمنی در کار با تنور پیتزا ایتالیایی

یک تنور حرفه‌ای با دمای بالا، اگرچه مزایای فوق‌العاده‌ای در پخت دارد، اما باید همیشه به اصول ایمنی توجه کنید:

استفاده از دستکش‌های حرارتی: سینی یا کفگیر مخصوص پیتزا (Pizza Peel) را نیز همواره از دستکش‌های مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید تا از سوختگی جلوگیری شود.

تهویه مناسب: رستورانی که از تنور گازی استفاده می‌کند، باید دارای سیستم تهویه مناسب باشد تا گازهای احتمالی و گرمای اضافی خارج شود.

بازرسی دوره‌ای لوله‌های گاز: هرچند وقت یک‌بار، اتصالات و لوله‌های گاز را بررسی کنید تا از نشتی یا فرسودگی جلوگیری شود. این مورد را می‌توانید در برنامه تعمیر و نگهداری (PM) رستوران بگنجانید.

محافظ درب تنور: برخی از مدل‌ها مجهز به درب یا نیم‌درب محافظ هستند. هنگام کار با حرارت‌های بالا، بهتر است در صورت لزوم برای لحظاتی درب را ببندید تا از انتشار گرما یا خطر برخورد با شعله اجتناب شود

آموزش و آماده‌سازی پرسنل برای کار با تنور پیتزا ایتالیایی

خرید بهترین دستگاه‌ها و تجهیزات بدون داشتن نیروی انسانی متخصص و آموزش‌دیده، هرگز نتیجه مطلوب را در پی نخواهد داشت. در نتیجه، توصیه می‌کنیم پیش از راه‌اندازی یا در زمان تحویل تنور، دوره‌های آموزشی مناسبی را برای کارکنان خود برنامه‌ریزی کنید.

سرفصل‌های پیشنهادی آموزش کارکنان

ایمنی و شناخت اجزای تنور: معرفی برد شعله الکترونیکی، ترموکوبل ایمنی، شیر برقی و سایر قطعات. توضیح نحوه عملکرد آن‌ها و اهمیت نگهداری درست.

تنظیم دما و مدیریت شعله: آشنایی با ترموستات دیجیتال، نحوه بالا و پایین بردن دما، زمان پیش‌گرمایش و حفظ دما در ساعات کار.

روش صحیح قرار دادن و چرخاندن پیتزا در تنور: چگونگی استفاده از کفگیر یا ابزار Pizza Peel و دستکش‌های حرارتی برای جلوگیری از سوختگی خمیر یا پنیر.

نحوه تمیزکاری و نگهداری دوره‌ای: ابزار و لوازم موردنیاز برای پاکسازی کف تنور از خرده‌های خمیر یا پنیر سوخته، و بررسی عایق‌بندی و اتصالات گاز در بازه‌های زمانی مشخص.

مدیریت زمان پخت برای انواع پیتزاها: تفاوت زمان پخت برای خمیرهای نازک‌تر یا ضخیم‌تر، پیتزاهای سبزیجات، پیتزاهای با گوشت خام یا مواد نیمه‌آماده.

مشاوره ما در زمینه آموزش

با خرید تنور از ما، می‌توانید از خدمات مشاوره رایگان در زمینه آموزش کارکنان بهره‌مند شوید. در برخی موارد، امکان اعزام کارشناس به محل رستوران برای آموزش حضوری هم وجود دارد. به این ترتیب، اطمینان خواهید داشت که پرسنل شما در کوتاه‌ترین زمان ممکن به مهارت لازم برای کار با تنور رسیده‌اند.

نکات تکمیلی درباره سفارشی‌سازی ظاهر و رنگ‌بندی تنور

برای برخی از رستوران‌ها و هتل‌های لوکس، زیبایی و هارمونی بصری تجهیزات آشپزخانه نیز اهمیت ویژه‌ای دارد. ما امکان سفارشی‌سازی رنگ و پوشش خارجی تنور را فراهم کرده‌ایم. شما می‌توانید رنگ و طرح دلخواه خود را سفارش دهید تا علاوه بر کارایی بالا، از جنبه زیبایی‌شناختی و هماهنگی با دکوراسیون داخلی نیز بهره‌مند شوید.

رنگ‌های مقاوم در برابر حرارت: پوششی که برای بدنه تنور استفاده می‌شود، باید توانایی تحمل دمای خارجی و داخلی بالا را داشته باشد. ما از رنگ‌ها و لعاب‌هایی استفاده می‌کنیم که کیفیت خود را در دماهای بالا از دست ندهند.

تزئینات موزاییکی یا کاشی دست‌ساز: اگر تمایل دارید تنور شما ظاهری کاملاً هنری و منحصربه‌فرد داشته باشد، می‌توانید درخواست کنید بدنه خارجی تنور با کاشی‌های طرح‌دار، موزاییک یا نقوش ایتالیایی تزئین شود.

طراحی و ساخت فر پیتزا ایتالیایی در مشهد

توضیحات

دستورالعمل کوتاه پخت یک پیتزای ناپولیتانای استاندارد

برای اینکه این صفحه علاوه بر معرفی تنور، ارزش محتوایی بیشتری هم برای مخاطبان داشته باشد، در ادامه یک دستورالعمل مختصر و استاندارد برای پخت پیتزای ناپولیتانا در تنور گنبدی ارائه می‌کنیم:

آماده‌سازی خمیر

آرد قوی (با گلوتن ۱۲ تا ۱۳ درصد): ۱ کیلوگرم

آب: حدود ۶۵۰ تا ۷۰۰ میلی‌لیتر (نسبت به کیفیت آرد)

نمک: ۲۰ گرم

مایه خمیر خشک: ۱ تا ۲ گرم (در صورت استفاده از خمیر ترش طبیعی، مقدار را طبق دستور خمیر ترش تنظیم کنید)

خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز داده، سپس در ظرف در بسته به مدت ۸ تا ۱۲ ساعت (ترجیحاً در یخچال) استراحت دهید.

آماده‌سازی سس

گوجه‌فرنگی سان مارزانو یا گوجه باکیفیت، پوره‌شده: ۴۰۰ گرم

روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

برگ ریحان تازه (اختیاری): چند برگ برای عطر بهتر

آماده‌سازی تنور

تنور را روشن کرده و اجازه دهید دما به محدوده ۴۵۰ تا ۵۰۰ درجه سانتی‌گراد برسد.

کف تنور باید کاملاً داغ شود و رنگ آجر کف نیز کمی تغییر کند.

شکل‌دهی به خمیر

گلوله‌های خمیر (هر کدام حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم) را با دست روی میز کار باز کنید. از وردنه استفاده نکنید تا هوای داخل خمیر حفظ شود. لبه‌ها را اندکی ضخیم‌تر نگه دارید.

تاپینگ پیتزا

روی خمیر بازشده، سس گوجه را پخش کنید و مقدار کمی پنیر موزارلا تازه روی آن قرار دهید.

اگر مایلید پیتزای مارگریتای اصیل داشته باشید، چند برگ ریحان هم اضافه کنید.

انتقال به تنور

با کمک پدل (Pizza Peel)، به‌آرامی پیتزا را وارد تنور کنید.

مدت زمان پخت عموماً بین ۶۰ تا ۹۰ ثانیه است؛ البته ممکن است با توجه به دمای واقعی تنور، کمی بیشتر یا کمتر زمان ببرد.

خارج کردن پیتزا و سرو

هنگامی که حباب‌های طلایی رنگ روی خمیر شکل گرفت و پنیر شروع به حباب زدن کرد، پیتزا آماده است.

پیتزا را خارج کرده و بلافاصله با کمی روغن زیتون اضافی و برگ‌های ریحان تازه تزئین کنید.

با همین دستور ساده، می‌توانید نمونه‌ای از پیتزای سنتی ناپولی را در رستوران خود ارائه دهید. طعم و عطری که از ترکیب خمیر تخمیرشده و دمای بالای تنور ایجاد می‌شود، به‌سرعت توجه مشتریان را جلب خواهد کرد.